材料
鲩鱼肉·200 克
油菜心·200 克
胡萝卜·10 克
红辣椒·1 个
生姜·1 小块
淀粉·适量
调料
食用油·300 克
（实耗30 克）
香油·1 小匙
胡椒粉·1 小匙
精盐·1 小匙
白糖· 1/2小匙
味精· 1/2小匙

做法：
1.鲩鱼肉去皮切厚片，菜心去老叶洗净，生姜切小片，
胡萝卜切片;红辣椒洗净切段；
2.在鲩鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉，腌10分钟;
3.烧锅下油，油温升至九成热时，轻轻下入鱼片，滑
炒至八成熟时倒出;
4.锅内留适量油，下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒，
加盐，用中火炒至快断生时倒入鱼片，调入味精、
糖、胡椒粉，轻轻炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油
即可。
温馨提示:
炒鱼肉时动作要轻，以防炒碎鱼片。