【环球华网综合消息】在加国各大连锁咖啡店表现平平的同时，多伦多今年却有许多独立的咖啡店如雨后春笋般悄然出现，而且生意红火超过想像。

以詹士（Sam James）开在Harbord与克林顿（Clinton）街口的Sam James Coffee Bar为例。这家开业才4个月的咖啡店，如今每到週末上午，人龙已经排到门外。甚至有客人为品嚐詹士的咖啡，不惜步行数个街区。

在詹士的咖啡店一炮走红后，多伦多各个社区隨后又新开了9家，这使得全年新开的独立咖啡屋多达25家，而且有些譬如Dar Horse Espresso Bar和Ezra's Pound等，还开了第二家。

在大型咖啡连锁生意差强人意之时，独立咖啡店的崛起，似乎有点出乎大家的意料。

加国最大的咖啡连锁Tim Hortons虽然仍有发展，但股票自2006年3月份上市以来，一直表现乏力；2009年財政年度，美国咖啡巨擘Starbucks Corp.关闭的店比开张的更多。

多伦多的许多独立咖啡店东主预测，这类型的咖啡店数量不久將会大幅翻昇，因为这个行业现在炙手可热，而且入行又不太难。虽然存在技能水平的问题，但亦是可以学到的。

而且，因为咖啡店行业的独特性，同行之间並非都是互相轻视。詹士在谈起同行Dar Horse时，对该店的摆设和气氛围赞不绝口，確实令一般生意人跌破眼镜。

位处不同社区毋须竞爭

因为，他们针对不同的社区。谈到社区，Dar Horse的共同女东主君蒂（Deanna Zunde）表示，社区对咖啡店的成功，確实非常重要。咖啡店已成为大家日常生活的一部分，成为区內市民每日的一个去处。

她表示，许多人认为开咖啡店来钱很快，但事实也並非如此。毕竟，钱还是需要一杯一杯咖啡卖出来的。

位於教堂街（Church St.）与卡尔顿街（Carlton St.）交界附近的Bull Dog咖啡店东主罗斯（Stuart Ross）的总结更为精闢：没有激情，不要做这一行。

何谓激情？只要看看罗斯对咖啡机器的任何异声都侧著脑袋的样子；看看君蒂对她客人的爱好能够如数家珍记性；看詹士对每杯泡制咖啡一丝不苟的態度，就不难知道了。