【环球华报记者 熊文报道】在我们每日的饮食中，无论西餐还是中餐，都少不了基本的调味品——盐。资料显示，加国人对钠的摄取主要来源于日常餐饮中的盐。过量的钠摄入量对健康有百害而无一利。为此，加国卫生部发出倡议，希望加国食品工业界、餐饮界和个人共同努力，将每日盐份摄取量降低一半，以提高国民健康水准。

加拿大人钠摄入量超高

加拿大社区健康调查专注于对加拿大人营养摄取的统计和研究，这项调查在2004年的数据显示，加拿大人摄取钠的中间值为每日3,098毫克，实际的钠消费量估计要高得多，因为统计并未包括食客在餐桌上自行添加或家庭自行烹煮过程中的用盐量。如果将后者的因素考虑进去，估计加国人实际摄钠量还要再增加11%，即加国人摄钠量的中间值约为每日3,400毫克。

研究显示，几乎全体加国人对钠的摄取量均超出正常水平。其中，在年龄介于9到70岁的人口中，超过85%的男性和大约63%至83%之间的女性对钠的摄取量甚至超过了最高限度。同样情况亦出现在儿童组别里，77%的1至3岁幼儿和93%的4至8岁儿童，对钠的摄取量甚至超过了最高限度。青少年组别中，97.2%的男性和82.2%的女性，对钠的摄取量甚至超过了最高限度。

摄取钠过量会危害健康

少量的钠是维持人体正常功能的必要营养，但摄取钠过量，将导致高血压。在加拿大，19％的20至79岁人士患有高血压，另外20％被列为高血压症潜在风险人群，高血压是心血管疾病的主要原因，而后者已成为加拿大第一大致死因素。

日常饮食中钠的来源

联邦卫生部的报告指出，加国人日常饮食中钠的首要来源是盐，其他来源则包括各种味道强化剂和食品添加剂，如苯甲酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、亚硝酸钠、苯甲酸钠焦磷酸等等。其中，加国人摄取的大部分盐份来自于加工产品，占77%之多。

以下含有大量盐成分的食物均是民众日常普遍享用的：商业售买的面点食品（包括面包、松饼、饼干等）、加工后的肉类、蔬菜、番茄和蔬菜汁、汤、奶酪、牛奶制品、肉汁和酱油、比萨饼、谷类早餐、马铃薯为基础的菜、鱼和贝类菜蛋、稻米为基础的菜、薯片和咸味小吃，等等。

加人日摄钠量宜减半

加拿大卫生部昨日（29日）发出的联邦卫生健康指引中指出，加拿大人应该采取多管齐下的方法，从各自日常食品和饮料来源中，减少一半的钠摄入量。

平均来说，目前加国人日摄入钠约3,400毫克，卫生部指引预期的目标是，到2016年，此摄入量降低至2,400毫克。而事实上，对于一个成年人而言，一天1,500毫克的钠摄入量，才是适当的，2,300毫克的钠摄入量——相当于茶勺的盐，已然是上限。

负责研究和发出该项指引的联邦工作组副组长玛丽博士（Dr. Mary L'Abbé）指出，为达致这一目标而付出的努力意义重大，因为这将在未来几年里挽救成千上万的生命。“将每日饮食中盐的摄入量减少至建议水平。可以每日防止30至40个加拿大人过早死于从心脏病到中风的多种疾病，也就是说，每年能挽救11,000到15,000个生命。” 降钠有助节省医疗开支

总体而言，若钠的每日摄取量减少约1800毫克，每年将可直接节省医疗开支达13.8亿元，如果把间接费用算上，每年将节省29.9亿元，需要注意的是，这里的计算仅是以1993年的开支为例，若以今时今日之医疗开支和加币的价值，这一金额还会大得多。

加食品工业团体表赞同

多年来，加国食品工业界一直致力于开发减少氯化钠含量的新产品和重新加工食品，以减少国人饮食中钠的水平。加拿大科学和食物规管组织的负责人谭钠克（Phyllis Tanaka）称，加国卫生部的指引是一项正确的战略，不过，他同时指出，加拿大人要知道，降低钠的中期目标水平,尚是待规划的行业领域，因此实现这一目标是需要相当一段时间的。

加餐饮服务团体亦支持

加拿大餐馆和食品服务协会代表着全国超过3万个餐饮界成员，他们对联邦卫生部的减盐降钠建议给予支持。

设在渥太华的公众利益科学中心全国协调人杰弗里（Bill Jeffery）说，联邦卫生部方面的建议，提供了既能提高健康水准、拯救生命，又能“保护”民众钱袋的专业意见。他同时表示，有关建议的最终付诸实现有赖于与政府、食品工业等各相关环节的通力合作。

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四项减盐建议

1、在食品、饮料的标签上，将营养成份表的“日常价值”从2400毫克钠降低为1500毫克；

2、将钠和卡路里含量的信息，强制性加入到连锁餐厅菜单的突出位置；

3、确保对包括低钠盐替代品等产品，如奶酪和腌菜等的监管标准；

4、限制通过合约形式进行的食品采购，譬如学校、医院和军队等大范围团体的统一采购。