材料
黄花鱼·1 条(约600 克)
青豆·5 克
松籽·5 克
香葱·1 棵
生姜·1 小块
大蒜·3 瓣
淀粉·适量
调料
食用油·800 克
(实耗100 克)
酱油·1/2 大匙
高汤·2 大匙
料酒·1 大匙
香醋·1 大匙
精盐·1 小匙
白糖·2 大匙
味精· 1/2小匙
做法:
1.将黄花鱼剖开,收拾干净,割下鱼头另放;葱、姜、蒜
洗净切末;
2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半,把脊
柱骨和小刺全部剔除掉;
3.用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹,撒上
一层盐,滴上一层料酒,抹上一层湿淀粉;
4.在炒锅内倒入油,大火烧热,先把鱼头炸一下,捞出
后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色,捞
出,与鱼头拼在一起平放于盘中;
5.把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起,调
成芡汁;
6.锅内留少许油,烧热,下入松籽、青豆,炒熟后加入
葱、姜、蒜末继续煸炒,然后注入芡汁,滴入适量熟食
用油,煮开后浇在炸好的鱼上即可。
温馨提示:
要掌握好炸鱼的火候及油温。
巧洗鲜鱼
1.洗鲜鱼时,只要在放鱼的盆中滴入1~2滴生食用油,即可除去
鱼上的黏液。
2.将鱼泡入冷水中,加入少许香醋,过2 小时再去除鱼鳞,就很
容易刮干净了。