材料
黑鱼·1 条(约600 克)
火腿·50 克
鸡脯肉·10 克
香菇·10 克
玉兰片·10 克
鸡蛋·1 个
香葱·2 棵
生姜·1 小块
淀粉·适量
调料
香油·1 小匙
高汤· 1/2大匙
白胡椒粉·1 小匙
精盐·3 小匙
味精·1 小匙
做法:
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐
抹匀上味,拍上干淀粉;葱白洗净切段;
2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯
肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在
鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷;
3.把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸5 分钟后取出;
4.炒锅上大火,加入高汤,放入蒸鱼卷的汁水,投入
葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋在鱼卷
上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。
温馨提示:
蒸鱼的时间不易过长,否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要
系紧,否则鱼卷容易散开。