做法：
1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水
分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；
2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热
油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；
3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用；
4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入
水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小
火煮5 分钟至入味即可。
温馨提示：
加点黄瓜可使得菜品更清爽。
注：猴头菇看上去像鸡片，故名“素辣子鸡”。
选购香菇的窍门
优质香菇的特点：个大而均匀、菌伞肥厚、盖面细滑、边缘下卷，
干燥（手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开），色泽为
黄褐色或黑褐色，上面略有微霜，菌柄短而粗壮，香味浓郁，无
焦糊味、霉味。