材料
带皮五花肋条肉·1000 克
香葱·3 棵
生姜·1 大块
调料
酱油·3 大匙
料酒·7 大匙
白糖·2 大匙
做法:
1.用刀刮去猪肉皮上的细毛,去其肋骨,修去边皮,
洗净后切成正方形的3 块,放入清水锅内,用大火
煮5 分钟,捞出用清水漂洗干净;姜块去皮拍松;
葱洗净打结;
2.锅内放清水,加进肉块,再加入葱结、姜块、料酒,
用小火烧煮1 小时,将肉煮熟;
3.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟,至肉质酥糯
(煮时应不断将浮油撇去);
4.将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉
的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30 分钟即可。
温馨提示:
宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候,
火候到了,肉质自然就会美味可口。
鱼肉的解冻
鱼和肉从超低温的冷冻状态过渡到解冻状态,细胞会被严重破坏,
如果再拿进冰箱冷冻,不仅不能达到保鲜的效果,还会产生致癌
物质。所以 ,最好是吃多少就拿出多少来解冻。