调料
食用油·500 克
（实耗100 克）
酱油·2 小匙
高汤·5 大匙
料酒·1 大匙
豆瓣酱·1 大匙
辣椒酱·1 大匙
白糖· 1/2大匙
味精· 1/2小匙
材料
上浆虾仁·50 克
上浆鸡丁·50 克
上浆肉丁·50 克
上浆鲜贝·50 克
盐水鸭肫丁·50 克
熟栗子丁·25 克
白果仁·25 克
豌豆·10 克
淀粉·适量

做法：
1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞
出沥油；
2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝
划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出
沥油；
3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，
加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料
（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉
推匀，盛出装盘；
4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高
汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部
即可。
温馨提示：

可以根据自己的饮食喜好，随意选择8 种原料。