材料
瘦肉·200 克
鸡蛋·1 个
生菜·1 棵
香葱·3 棵
生姜·1 小块
大蒜·5 瓣
花椒· 1/2小匙
淀粉·适量
干辣椒·15 个
注：可酌情配料
调料
食用油·50 克
豆瓣酱·1 小匙
精盐·1 小匙
味精· 1/2小匙

做法：
1.将瘦肉洗净后切成薄片；生菜洗净；姜、蒜洗净切
片；葱切成花；干辣椒切碎备用；
2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、
味精，把生菜炒至断生盛入碗中；
3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入
蛋液中拌匀；
4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加
入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒
在生菜上，撒上葱花即可。
温馨提示：肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长。

使猪肉鲜嫩的小诀窍
1.将瘦肉切片，放入少许盐、酒、水，加入适量的鸡蛋清，再用
淀粉拌和。然后在锅内放油，用中火加热，将肉片下锅，用勺子
搅散，随即盛出，倒出锅内余油，再加作料炒成即可。
2.用葡萄酒浸泡猪肉、牛肉、禽肉，肉会变软，并保持新鲜，烧
熟后，肉质鲜嫩可口。