调料
香油·1 小匙
料酒·1/2 大匙
香醋·1 小匙
精盐·1 小匙
味精· 1/2小匙
材料
猪肚·500 克
红辣椒·１个
青辣椒·１个
大葱·1 根
生姜·1 块
花椒·适量
大料·适量
干辣椒·适量

做法：

1.大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备
用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝；
2.烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除
去油脂；
3.洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大
料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；
4.约1 小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣
椒丝；
5.将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝
上，撒上姜末即可。

温馨提示;

一定要洗掉猪肚的臊味，否则会影响味道。

巧洗猪肠、猪肚
1.水洗：先用清水把肠肚洗几遍，洗去明显的污物，然后用盐、明
矾、醋或玉米面反复揉搓，直至将污物、黏液搓净，再用水冲洗
干净，最后放些食醋加水浸泡，可清除异味。
2.油洗：将肠肚翻转，用清水洗一遍，沥干水后，在每个猪肚或
每斤猪肠里放入10 克花生油，用双手反复揉搓2～3 分钟，再用
水清洗。用这种方法洗干净的肠肚煮熟后芳香可口。如果没有花
生油也可以用植物油代替，但不能用动物油。