材料
牛肉·250 克
牛杂·250 克
盐酥花生仁·10 克
香葱·1棵
花椒·适量
肉桂·适量
大料·适量
干辣椒·适量
调料
辣椒油·1 小匙
酱油·1 小匙
料酒· 1/2大匙
花椒粉·适量
芝麻粉·适量
精盐·4 小匙
味精· 1/2小匙
做法:
1.香葱洗净切末;将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净
血水后捞起;
2.洗净锅,放入牛肉、牛杂,加入花椒、肉桂、大料、
辣椒、精盐、料酒,再加清水,用大火烧开,约30
分钟后改用小火煮;
3.煮到牛杂熟而不烂时,先熟的先捞出,晾凉待用;
将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁;
将熟花生米拍碎待用;
4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起,淋上
调好的味汁拌匀装盘,撒上香葱末、芝麻粉、花生
仁末即可。
温馨提示:
调味汁时,调料要一次性放足,以免压味。如果在调味料中加上
卤水,味道会更地道。