调料
食用油·30 克
鸡油·3 小匙
料酒·1 大匙
精盐·2 小匙
味精·1 小匙
材料
鲢鱼头·500 克
火腿·25 克
豌豆苗·10 克
香葱·1 棵
生姜·1 小块

做法：
1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫
一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗
净后切段；生姜洗净拍松；
2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，
加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖
再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞
入汤碗中，放上豌豆苗；
3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精
盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
温馨提示：
一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。
使鱼汤鲜美的小窍门
1.添汤：在煮鱼汤时，须用凉水，而且要一次性把水添足，如中
途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
2.加牛奶：煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼
相差无几。