调料
食用油·30 克
酱油·1 小匙
料酒·1 大匙
豆瓣酱·1 大匙
香醋·1 小匙
精盐·1 小匙
白糖· 1/2小匙
材料
鸡· 只
芹菜·20 克
大葱·2 根
生姜·1 块
大蒜·4 瓣
淀粉·适量
干辣椒·5 个

做法：
1.鸡洗净抹干，切块，加酱油拌匀；蒜、姜洗净切片，
葱切末，芹菜洗净切粒；
2.将食用油烧热，放入鸡块，爆炒约4 分钟，烹入料
酒，放入干辣椒、姜、豆瓣酱、蒜炒透；
3.加入盐、醋、糖、水、料酒煮开，慢火煮约7 分钟
至鸡熟，汁稠后下水淀粉勾芡，再下芹菜、葱，炒
匀即可。
温馨提示：
炒鸡块时稍微加点醋，鸡块的口感会更好。
炸鸡肉的窍门
1.奶粉挂糊法：在炸鸡时，如将面粉挂糊改为奶粉挂糊，炸出的
鸡将会色、香、味俱佳。
2.冷冻炸制法：将切好的鸡肉用作料腌一会，再蒙上食品保鲜膜，
放进冰箱内冷冻片刻，取出后再炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。